नूडल्स 'औद्योगिक सोच' द्वारा प्रेरित

Covid-19 महामारीले विश्वव्यापी रूपमा रेस्टुरेन्ट उद्योगलाई लगभग समाप्त गरिसकेको छ, यो संकट लुओसिफेन निर्माताहरूका लागि वरदानको रूपमा परिणत भयो।

महामारी सुरु हुनुभन्दा वर्षौं अघि, लिउझाउका चाउचाउ निर्माताहरूले चेन रेस्टुरेन्ट वा पसलहरू खोलेर चीनका अन्य भागहरूमा स्थानीय विशेषतायुक्त खानाहरू निर्यात गर्नेहरूबाट फरक मार्ग लिनको लागि एउटा विचार तयार गरिरहेका थिए।ल्यान्झाउ हातले तानिएको चाउचाउरशा जियान जिओ ची — वा शा काउन्टी खाजा.

देशभरका शाखाहरूमा यी खाद्य पदार्थहरू प्रदान गर्ने चेनहरूको सर्वव्यापीता स्थानीय सरकारहरूको जानाजानी प्रयासको परिणाम हो।तिनीहरूको प्रसिद्ध व्यंजनहरू अर्ध संगठित फ्रान्चाइजीहरूमा बदल्नुहोस्.

दक्षिणपश्चिम चीनको एक विनम्र सहर लिउझाउ होएक प्रमुख आधारमोटर वाहन उद्योग को लागी,देशको कुल अटो उत्पादनको करिब ९% होनगर सरकारको तथ्याङ्क अनुसार।संग4 मिलियन जनसंख्या, शहर 260 भन्दा बढी कार पार्ट्स निर्माताहरूको घर हो।

2010 सम्म, लुओसिफेनले हिट पाक वृत्तचित्रमा चित्रित भइसकेपछि पहिले नै निम्न कमाइसकेको थियो "चीनको काख।"

विशेष लुओसिफेन चेन बेइजिङ र सांघाईमा पप अप हुन थाले।तर केही प्रारम्भिक धुमधामका बाबजुद र एसरकारी दबाब, इन-स्टोर बिक्री फ्लैट घट्यो।

त्यसपछि 2014 मा, लिउझाउका उद्यमीहरूसँग एउटा विचार थियो: चाउचाउहरू ठूलो मात्रामा उत्पादन गर्नुहोस् र तिनीहरूलाई प्याकेज गर्नुहोस्।

सुरुमा, यो सजिलो थिएन।पहिले जर्जर कार्यशालामा बनाइएका चाउचाउ १० दिन मात्र चल्ने थियो।अधिकारीहरूले सरसफाइको चिन्तामा केही कार्यशालाहरूमा क्र्याक डाउन गरे।

असफलताहरूले यसको सम्मेलन र मानकीकरण क्षमताहरूको लागि प्रसिद्ध शहरमा गतिलाई सुस्त पारेन।

लुओसिफेन कार्यशालाहरू पपअप भएपछि, लिउझाउ सरकारले उत्पादनलाई नियमन गर्न थाल्यो र निश्चित आवश्यकताहरू पूरा गर्ने कारखानाहरूलाई इजाजतपत्र प्रदान गर्न थाल्यो,राज्य मिडिया अनुसार.

सरकारी प्रयासहरूले खाद्य तयारी, प्रशोधन, नसबंदी र प्याकेजिङमा थप अनुसन्धान र उन्नत प्रविधिहरूको नेतृत्व गरेको छ।आजकल, बजारमा धेरैजसो लुओसिफेन प्याकेजहरूको शेल्फ लाइफ छ महिनासम्म हुन्छ, जसले नजिक वा टाढाका मानिसहरूलाई न्यूनतम तयारीका साथ समान स्वादहरूको आनन्द लिन अनुमति दिन्छ।

"लुओसिफेन प्याकेजहरू आविष्कार गर्दा, लिउझाउका मानिसहरूले सहरको 'औद्योगिक सोच' उधारो लिएका थिए," नी भन्छन्।

सूप को आत्मा

लुओसिफेनमा स्नेल सबैभन्दा असामान्य सामग्रीको रूपमा खडा हुन सक्छ, स्थानीय बाँसका टुक्राहरूले चाउचाउको सूपलाई आत्मा दिन्छ।

लुओसिफेनको तार्किक रूपमा अफ-पुटिङ सुगन्ध किण्वित "सुआन सूर्य" - खट्टा बाँसका टुक्राहरूबाट आउँछ।कारखानामा उत्पादन भए पनि, लुओसिफेनसँग बेच्ने प्रत्येक बाँसको शुट प्याकेट लिउझाउ परम्परा अनुसार हस्तनिर्मित हुन्छ, निर्माताहरू भन्छन्।

बाँसका टुक्राहरू चीनमा उच्च मूल्यवान छन्, तिनीहरूको कुरकुरा र कोमल बनावटले तिनीहरूलाई धेरै गउरमेन्ट रेसिपीहरूमा सहायक सामग्री बनाउँछ।

तर बाँस चाँडो बढ्दै जाँदा, यसको टुक्राहरूको लागि स्वाद झ्याल एकदम छोटो छ, जसले तयारी र संरक्षणको लागि चुनौतीहरू खडा गर्दछ।

अत्यधिक ताजापन कायम राख्न, लिउझाउको उपनगरका किसानहरू शिकारको लागि बिहानै उठ्छन्।बिरुवाको टुप्पोको लागि लक्ष्य राख्दै, यो केवल जमिनबाट सतहमा छ, तिनीहरूले सावधानीपूर्वक राइजोम माथिका टुक्राहरू काट्छन्।बिहान ९ बजेअघि बिरुवा काटेर प्रशोधन गर्ने कारखानामा बुझाइन्छ ।

त्यसपछि बाँसको टुक्रालाई म्यान फुकालेर, छिचोलेर काटिनेछ।स्लाइसहरू कम्तिमा दुई महिनाको लागि अचार तरलमा बस्नेछ।

अचारको गोप्य चटनी, नी अनुसार, स्थानीय लिउझाउ वसन्तको पानी र पुरानो अचारको रसको मिश्रण हो।प्रत्येक नयाँ ब्याचमा पुरानो रसको ३० देखि ४०% सम्म हुन्छ।

आगामी किण्वन केवल एक प्रतीक्षा खेल होइन।त्यसको पनि ध्यानपूर्वक अनुगमन गर्न जरुरी छ ।अनुभवी "अचार सोमेलियरहरू" हुन्"खट्टा बाँसका टुक्राहरू" सुँघ्न भुक्तान गरियोकिण्वन चरणहरू ट्र्याक गर्न।

सुविधाजनक स्वस्थ खाना

यद्यपि यसले स्वीकार्य रूपमा सुविधायुक्त खानाबाट प्रेरणा लिन्छ, प्याकेज गरिएको लुओसिफेनलाई त्यस्तो वर्गीकरण गर्नु हुँदैन, नी भन्छन्।यसको सट्टा, उसले यसलाई "स्थानीय विशेषता खाना" को रूपमा उल्लेख गर्न रुचाउँछ, किनभने न त गुणस्तर वा ताजापनमा सम्झौता गरिएको छ।

"लुओसिफेन उत्पादकहरूले स्वादका अतिरिक्त प्राकृतिक संरक्षकको रूपमा मसलाहरू - स्टार एनिज, नम्बिङ मिर्च, सौंफ र दालचीनी प्रयोग गर्छन्," नी भन्छन्।"नुस्खाको आधारमा, शोरबामा कम्तिमा 18 मसलाहरू छन्।"

फ्लेभरिङ पाउडरहरू थप्नुको सट्टा, लुओसिफेन ब्रोथ - प्राय: प्याकेटहरूमा कन्डेन्स गरिएको - लामो खाना पकाउने प्रक्रियाहरू मार्फत बनाइन्छ, जसमा धेरै घुङ्गाहरू, कुखुराको हड्डीहरू र सुँगुरको हड्डीहरू 10 घण्टा भन्दा बढी समयसम्म रोलिङ फोमाहरूमा बस्छन्।

विस्तृत प्रक्रिया चावल चाउचाउहरूमा पनि लागू हुन्छ - डिशको मुख्य चरित्र।अनाज पीस्नेदेखि भापमा सुकाउनेदेखि प्याकेजिङसम्म, यसले कम्तिमा सातवटा प्रक्रियाहरू पूरा दुई दिनमा पूरा गर्नुपर्ने हुन्छ — स्वचालनका कारण धेरै हदसम्म छोटो समय हो — मूर्ख "अल डेन्टे" अवस्था प्राप्त गर्न।

यद्यपि पकाएको, चाउचाउ रेशमी र चिप्लो हुनेछ, जबकि कटोरामा सबै बोल्ड स्वादहरू सेट गर्नुहोस्।

“घरमा बस्ने मानिसहरूले अब सुविधाजनक खानाको लागि उच्च अपेक्षाहरू राखेका छन्।र यो पेट भर्नु भन्दा धेरै हो;तिनीहरू केही स्वादिष्ट बनाउन अनुष्ठानमा संलग्न हुन चाहन्छन्, "शी भन्छन्।